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식품 위생 연습 문제

식당·식품점 종사자 푸드 핸들러 기본 위생 대비 · 한글 해설 58문제

FDA Food Code 2022와 CDC·FDA 공개 안내 기반 직접 작성 연습 문제(공식 시험 문제 아님, FDA·CDC·카운티 보건국과 무관) · FDA Food Code 보기 ↗

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1냉장 보관해야 하는 TCS(시간·온도 관리 필요) 식품은 몇 도 이하로 보관합니까?

At what temperature or below must cold TCS (time/temperature control for safety) food be held?

  1. 50°F (10°C) 이하
  2. 32°F (0°C) 이하
  3. 60°F (16°C) 이하
  4. 41°F (5°C) 이하

Food Code는 TCS 식품을 차게 둘 때 41°F 이하로 유지하도록 합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.16

2뜨겁게 보관하는 TCS 식품은 몇 도 이상으로 유지합니까?

At what temperature or above must hot TCS food be held?

  1. 100°F (38°C) 이상
  2. 120°F (49°C) 이상
  3. 135°F (57°C) 이상
  4. 165°F (74°C) 이상

뜨겁게 보관(hot holding)하는 TCS 식품은 135°F 이상이어야 합니다. 165°F는 일부 식품의 조리·재가열 기준입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.16

3살모넬라 제거 처리를 하지 않은 껍질 달걀은 냉장고 내부 공기 온도 몇 도 이하에 보관해야 합니까?

Raw shell eggs that have not been treated to destroy Salmonella must be stored in refrigerated equipment at what ambient air temperature or below?

  1. 32°F 이하
  2. 45°F (7°C) 이하
  3. 41°F 이하만 가능
  4. 55°F 이하

껍질 달걀은 공기 온도 45°F 이하의 냉장 설비에 보관하도록 정해져 있습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.16(B)

4조리한 TCS 식품은 135°F에서 70°F까지 몇 시간 안에 식혀야 합니까?

After cooking, TCS food must be cooled from 135°F to 70°F within how many hours?

  1. 2시간
  2. 1시간
  3. 4시간
  4. 6시간

첫 단계는 2시간 안에 135°F→70°F, 전체 6시간 안에 41°F 이하까지입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.14(A)

5냉각의 첫 2시간 단계 뒤, 조리한 식품은 전체 몇 시간 안에 41°F 이하가 되어야 합니까?

After the first 2-hour cooling stage, the cooked food must reach 41°F or less within a total of how many hours?

  1. 3시간
  2. 8시간
  3. 12시간
  4. 6시간

135°F에서 41°F 이하까지 합계 6시간 안에 식혀야 합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.14(A)

6음식을 빨리 식히는 데 도움이 되는 방법은?

Which method helps cool food quickly?

  1. 깊은 큰 통에 한꺼번에 담아 뚜껑을 닫는다
  2. 실온에 하룻밤 둔다
  3. 얕은 팬에 담거나 작게 나눈다
  4. 따뜻한 물에 담가 둔다

얕은 팬, 작은 분량, 급속 냉각 장비, 저어 주기, 얼음 사용 등이 허용되는 냉각 방법입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.15

7조리·냉각 뒤 뜨겁게 보관하려고 재가열하는 TCS 식품은 모든 부분이 몇 도에 15초 이상 도달해야 합니까?

TCS food that was cooked, cooled, and is being reheated for hot holding must reach what temperature for 15 seconds?

  1. 135°F
  2. 165°F (74°C)
  3. 145°F
  4. 155°F

재가열은 모든 부분이 165°F에 15초 이상 도달해야 합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-403.11(A)

8전자레인지로 재가열해 뜨겁게 보관할 때, 165°F 도달 외에 필요한 것은?

When reheating TCS food in a microwave for hot holding, what is required in addition to reaching 165°F?

  1. 젓거나 돌리고 덮은 채 2분 둔다
  2. 뚜껑을 열고 바로 낸다
  3. 한 번만 가열하면 된다
  4. 냉동 상태에서 시작한다

전자레인지 재가열은 165°F, 회전 또는 저어 주기, 덮개, 덮은 채 2분 정치가 필요합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-403.11(B)

9Food Code에서 가금류(닭·칠면조 등)의 최소 조리 온도는?

What is the minimum cooking temperature for poultry under the Food Code?

  1. 145°F
  2. 155°F
  3. 135°F
  4. 165°F (74°C)

가금류와 속을 채운 고기·생선·파스타는 165°F(즉시 도달)입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-401.11(A)(3)

10Food Code에서 간 쇠고기 같은 분쇄 육류의 최소 조리 온도(17초)는?

What is the Food Code minimum cooking temperature (for 17 seconds) for ground beef and other comminuted meats?

  1. 135°F
  2. 145°F
  3. 155°F (68°C)
  4. 165°F

분쇄·가공 육류는 155°F에 17초가 기준입니다(가정용 CDC 안내는 160°F).

근거: FDA Food Code 2022 §3-401.11(A)(2)

11Food Code에서 생선과 덩어리(통) 고기의 조리 온도(15초)는?

What is the Food Code cooking temperature (for 15 seconds) for fish and intact whole cuts of meat?

  1. 120°F
  2. 145°F (63°C)
  3. 155°F
  4. 165°F

생선과 통고기는 145°F에 15초입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-401.11(A)(1)

12손님 주문에 맞춰 바로 깨서 조리해 즉시 내는 달걀은 최소 몇 도로 익혀야 합니까?

Raw eggs that are broken and cooked for immediate service to a customer's order must reach…

  1. 145°F에 15초
  2. 120°F
  3. 130°F
  4. 165°F에 3분

주문 즉시 제공용 깬 달걀은 145°F 15초 기준입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-401.11(A)(1)(a)

13종사자는 손을 비누로 최소 몇 초 이상 씻어야 합니까?

How long should food employees wash their hands with soap?

  1. 5초
  2. 10초
  3. 60초
  4. 20초 이상

손 씻기 절차는 전체 최소 20초입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §2-301.12

14종사자가 손을 씻어야 하는 경우는?

Which of these requires food employees to wash their hands?

  1. 장갑을 낀 채 쉬는 동안
  2. 손이 깨끗해 보일 때
  3. 화장실을 다녀온 뒤
  4. 주방에 막 들어왔을 때만

화장실 사용 후, 얼굴·머리 만진 후, 기침·재채기·흡연·음식 섭취 후, 날 음식에서 바로 먹는 음식으로 바꿀 때 등에 씻습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §2-301.14

15손을 씻어야 하는 때로 맞는 것은?

When should hands be washed during preparation?

  1. 같은 날 음식만 계속 다룰 때 한 번도 안 씻는다
  2. 날 음식을 다룬 뒤 바로 먹는 음식으로 바꿀 때
  3. 하루 일을 시작할 때 한 번만
  4. 손님이 요청할 때만

날 음식과 바로 먹는 음식을 오가기 전에는 손을 씻어야 합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §2-301.14(G)

16종사자는 어디에서 손을 씻어야 합니까?

Where should food employees wash their hands?

  1. 손 씻기 전용 싱크
  2. 식재료 씻는 싱크
  3. 설거지 싱크
  4. 청소용 서비스 싱크

손은 전용 싱크(또는 승인된 자동 설비)에서만 씻고, 음식 준비·설거지·청소 싱크에서는 씻지 않습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §2-301.15

172022 Food Code는 손 씻기 싱크 물의 최소 온도를 얼마로 정합니까?

The Food Code allows the water at a handwashing sink to be at least what temperature?

  1. 60°F
  2. 100°F
  3. 140°F
  4. 85°F (29.4°C)

2022판에서 손 씻기 싱크의 온수 기준이 100°F에서 85°F로 바뀌었습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §5-202.12 (Annex 7 변경 요약)

18종사자가 바로 먹는(ready-to-eat) 노출 음식을 맨손으로 만져도 됩니까?

May food employees touch exposed ready-to-eat food with bare hands?

  1. 손을 씻었다면 언제나 된다
  2. 빠르게 하면 된다
  3. 안 된다. 도구나 일회용 장갑을 쓴다
  4. 샐러드만 된다

집게·주걱·일회용 장갑 등 적절한 도구를 써야 합니다(일부 예외 있음).

근거: FDA Food Code 2022 §3-301.11(B)

19음식을 준비하는 종사자가 손에 착용해도 되는 것은?

Which of these is allowed on a food employee's hands while preparing food?

  1. 손목 시계와 팔찌
  2. 평범한 결혼반지
  3. 여러 개의 장식 반지
  4. 의료 정보 팔찌

결혼반지 같은 평범한 반지 외 손·팔의 장신구(의료 정보 장신구 포함)는 착용하지 않습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §2-303.11

20온전한 장갑을 끼지 않았다면 노출 음식을 다룰 때 매니큐어나 인조 손톱을 해도 됩니까?

Unless wearing intact gloves, may a food employee wear fingernail polish or artificial nails when working with exposed food?

  1. 안 된다
  2. 된다
  3. 투명하면 된다
  4. 하루에 한 번만 된다

손톱은 짧고 깨끗하게 관리하며, 장갑 없이는 매니큐어·인조 손톱을 하지 않습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §2-302.11

21종사자가 책임자에게 알려야 하는 증상은?

Which of these is a reportable symptom a food employee must tell the person in charge about?

  1. 가벼운 두통
  2. 약한 콧물
  3. 근육통만
  4. 구토

구토·설사·황달·열이 있는 인후통·고름이 있는 상처는 보고해야 합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §2-201.11

22종사자가 의사에게 진단받았다면 책임자에게 알려야 하는 질병은?

Which illness diagnosis must a food employee report to the person in charge?

  1. 충치
  2. 근시
  3. 노로바이러스·A형 간염
  4. 알레르기 비염

노로바이러스, A형 간염, 시겔라, 장출혈성 대장균(STEC), 장티푸스균, 비장티푸스 살모넬라 진단은 보고 대상입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §2-201.11

23구토나 설사가 있었던 종사자가 복귀하려면 Food Code는 무엇을 요구합니까?

A food employee had vomiting or diarrhea. What does the Food Code ask about returning to work?

  1. 증상이 줄면 바로 복귀
  2. 증상이 사라진 뒤 최소 24시간이 지나야 한다
  3. 하루 쉬면 복귀
  4. 손만 씻으면 복귀

증상이 없는 상태로 24시간 이상 지나거나, 비감염성이라는 의사 서류가 있어야 합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §2-201.12

242022 Food Code가 정한 주요 식품 알레르기 유발 식품에 해당하는 것은?

Which of these is a major food allergen listed in the 2022 Food Code?

  1. 참깨
  2. 옥수수
  3. 쌀
  4. 딸기

우유, 달걀, 생선, 갑각류, 견과류, 밀, 땅콩, 대두, 참깨 9가지입니다(2022판에서 참깨 추가).

근거: FDA Food Code 2022 §1-201.10 Major food allergen

252022 Food Code의 주요 알레르기 유발 식품 목록은 모두 몇 가지입니까?

How many foods are on the Food Code's major food allergen list?

  1. 5가지
  2. 7가지
  3. 12가지
  4. 9가지

우유·달걀·생선·갑각류 조개류·견과류·밀·땅콩·대두·참깨입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §1-201.10

26다음 중 주요 알레르기 유발 식품에 포함되지 않는 것은?

Which of these is NOT among the major food allergens?

  1. 우유
  2. 땅콩
  3. 쌀
  4. 대두

쌀은 주요 9가지에 들지 않습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §1-201.10

27식품 접촉면을 '살균 소독(sanitize)'한다는 것은 무엇을 뜻합니까?

What does 'sanitizing' a food-contact surface mean?

  1. 눈에 보이는 얼룩을 닦는 것
  2. 씻은 면의 병원성 미생물을 99.999%(5로그) 줄이는 것
  3. 물로 헹구는 것
  4. 건조시키는 것

Food Code 정의: 깨끗이 씻은 면에 열이나 약품을 써서 대표 병원체를 5로그(99.999%) 줄이는 것입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §1-201.10 Sanitization

28소독하기 전에 표면에 먼저 해야 하는 것은?

What must be done to a surface before it is sanitized?

  1. 먼저 깨끗이 씻는다(세척)
  2. 소독제를 바로 뿌린다
  3. 아무것도 하지 않는다
  4. 건조만 한다

소독은 이미 세척된 식품 접촉면에서 효과가 나도록 정의되어 있습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §1-201.10 Sanitization

29식품과 닿는 설비·도구를 반드시 씻어야 하는 때는?

When must equipment and utensils be cleaned?

  1. 하루가 끝났을 때만
  2. 냄새가 날 때만
  3. 일주일에 한 번
  4. 날 음식에서 바로 먹는 음식으로 바꿀 때

서로 다른 종류의 날 동물성 식품 사이, 날 음식→바로 먹는 음식으로 바꿀 때, 오염이 의심될 때 씻습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §4-602.11(A)

30TCS 식품에 계속 쓰는 도구·접촉면은 적어도 얼마마다 씻어야 합니까?

Utensils and food-contact surfaces used continuously with TCS food must be cleaned at least how often?

  1. 1시간마다
  2. 8시간마다
  3. 4시간마다
  4. 하루에 한 번

계속 사용하는 도구는 최소 4시간마다 세척합니다(예외 조건 있음).

근거: FDA Food Code 2022 §4-602.11(C)

31날 동물성 식품은 바로 먹는 음식과 어떻게 보관해야 합니까?

How should raw animal foods be stored relative to ready-to-eat food?

  1. 같은 접시에 함께 둔다
  2. 서로 닿지 않게 분리해 보관한다
  3. 섞어서 둔다
  4. 바로 먹는 음식 위에 올려 둔다

날 육류·생선·달걀은 조리된 음식과 바로 먹는 음식과 분리해 오염을 막습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-302.11

32식품은 보통 바닥에서 얼마 이상 띄워 보관해야 합니까?

How high above the floor must food usually be stored?

  1. 6인치(15cm) 이상
  2. 1인치
  3. 2인치
  4. 10인치

깨끗하고 건조하며 오염되지 않는 곳에 바닥에서 6인치 이상 띄워 둡니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-305.11

33음식을 보관하면 안 되는 곳은?

Where may food NOT be stored?

  1. 건조한 선반
  2. 냉장고
  3. 깨끗한 팬트리
  4. 화장실·쓰레기 방·기계실

락커룸·화장실·탈의실·쓰레기 방·기계실에는 식품을 두지 않습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-305.12

34TCS 식품을 안전하게 해동하는 방법으로 맞는 것은?

How may TCS food be safely thawed?

  1. 실온 카운터 위에서 해동
  2. 따뜻한 물에 담가 해동
  3. 냉장 상태(41°F 이하)에서 해동
  4. 햇빛 아래 해동

냉장, 70°F 이하의 흐르는 물, 조리 과정의 일부, 전자레인지(바로 조리 시) 중에서 해동합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.13

35흐르는 물로 해동할 때 물 온도는 몇 도 이하여야 합니까?

When thawing under running water, the water temperature must be what or below?

  1. 100°F 이하
  2. 70°F (21°C) 이하
  3. 120°F 이하
  4. 140°F 이하

물에 완전히 잠기게 하고 70°F 이하의 흐르는 물로 해동합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.13(B)

3641°F 이하로 24시간 넘게 보관하는 바로 먹는 TCS 식품은 최대 며칠까지 보관할 수 있습니까?

Ready-to-eat TCS food prepared and held in a food establishment for more than 24 hours at 41°F or less can be kept for a maximum of how many days?

  1. 7일 (조리한 날이 1일째)
  2. 3일
  3. 10일
  4. 14일

날짜 표시를 하고, 조리한 날을 Day 1로 세어 최대 7일까지입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.17

37온도 관리 없이 '시간'으로 안전을 관리(TPHC)할 때 최대 시간은?

If time without temperature control is used as the public health control, what is the maximum time?

  1. 1시간
  2. 6시간
  3. 12시간
  4. 4시간

TPHC는 서면 절차가 있어야 하며 최대 4시간(조건에 따라)입니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-501.19

38냉장 TCS 식품을 받을 때 온도는 몇 도 이하여야 합니까?

When receiving refrigerated TCS food, what temperature must it be?

  1. 50°F 이하
  2. 60°F 이하
  3. 41°F (5°C) 이하
  4. 상관없다

냉장 TCS 식품은 41°F 이하로 받아야 합니다(법으로 따로 정한 우유·패류 등 예외).

근거: FDA Food Code 2022 §3-202.11(A)

39껍질 달걀은 공기 온도 몇 도 이하의 냉장 설비로 받아야 합니까?

Raw shell eggs must be received in refrigerated equipment with an ambient air temperature of…

  1. 41°F 이하만
  2. 45°F (7°C) 이하
  3. 55°F 이하
  4. 실온도 가능

껍질 달걀은 45°F 이하로 받습니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-202.11(C)

40조리되어 뜨겁게 배달된 식품은 받을 때 몇 도 이상이어야 합니까?

Food that is cooked and received hot must be at what temperature or above?

  1. 135°F (57°C) 이상
  2. 100°F 이상
  3. 110°F 이상
  4. 120°F 이상

뜨겁게 받는 조리 식품은 135°F 이상이어야 합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-202.11(D)

41자르면 TCS 식품이 되는 것은?

Which of these becomes TCS food when cut?

  1. 통감자
  2. 건조 곡물
  3. 통조림 캔 뚜껑
  4. 수박·멜론 같은 과일

잘라 놓은 멜론, 잎채소, 토마토는 TCS 식품으로 41°F 이하 관리가 필요합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §1-201.10 TCS food

42고기가 안전하게 익었는지 알려면 왜 온도계가 필요합니까?

Why is a food thermometer needed to know whether meat is safely cooked?

  1. 색이 정확한 기준이어서
  2. 냄새로 충분해서
  3. 색과 질감만으로는 안전을 알 수 없어서
  4. 시간만 재면 되어서

색과 질감은 믿을 수 없는 지표이며 음식 온도계가 유일한 확인 방법입니다.

근거: CDC·FDA 식품 안전 안내

43CDC와 FDA가 알리는 식품 안전 4단계는?

What are the four main steps of food safety taught by CDC and FDA?

  1. 굽기·튀기기·삶기·찌기
  2. 씻기·분리·조리·냉장(Clean, Separate, Cook, Chill)
  3. 사기·보관·요리·서빙
  4. 냄새·색·맛·온도

깨끗이(clean), 분리해(separate), 제대로 익히고(cook), 바로 차게(chill) 보관합니다.

근거: CDC Preventing Food Poisoning, FDA Safe Food Handling

44CDC 안내에서 상하기 쉬운 음식을 실온에 둘 수 있는 최대 시간은?

According to CDC guidance, perishable food should not be left out for more than how long (at normal room temperature)?

  1. 2시간
  2. 30분
  3. 4시간
  4. 6시간

상하기 쉬운 식품은 2시간 이내, 90°F 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장하라고 안내합니다.

근거: CDC Preventing Food Poisoning

45기온이 90°F를 넘을 때 상하기 쉬운 음식은 몇 시간 안에 냉장해야 합니까?

In hot weather above 90°F, perishable food should be refrigerated within…

  1. 30분
  2. 2시간
  3. 3시간
  4. 1시간

90°F 넘는 환경(더운 차·야외)에서는 1시간 안에 냉장합니다.

근거: CDC Preventing Food Poisoning

46CDC가 가정용으로 안내하는 '위험 온도 범위(danger zone)'는?

According to CDC, the 'danger zone' for home food storage is between…

  1. 0°F와 32°F 사이
  2. 100°F와 200°F 사이
  3. 40°F와 140°F 사이
  4. 20°F와 60°F 사이

세균이 빠르게 늘어나는 범위입니다(Food Code는 영업장 기준으로 41°F·135°F를 씁니다).

근거: CDC Preventing Food Poisoning

47가정에서 가금류와 남은 음식을 데울 때 CDC가 안내하는 속 온도는?

For home use, what internal temperature does CDC give for poultry and leftovers?

  1. 135°F
  2. 165°F (74°C)
  3. 145°F
  4. 155°F

가금류(간 닭고기 포함)와 남은 음식·캐서롤은 165°F입니다.

근거: CDC Preventing Food Poisoning

48CDC에 따르면 가정에서 간 쇠고기·돼지고기는 속 온도가 몇 도가 되도록 익혀야 합니까?

According to CDC, ground meats such as beef and pork should reach what internal temperature at home?

  1. 160°F (71°C)
  2. 135°F
  3. 145°F
  4. 180°F

가정용 안내는 160°F이고, 식당용 Food Code는 155°F 17초 기준입니다.

근거: CDC Preventing Food Poisoning

49CDC에 따르면 가정에서 음식을 안전하게 해동하는 곳은?

How should you thaw food at home according to CDC?

  1. 카운터 위
  2. 햇볕 드는 창가
  3. 따뜻한 물
  4. 냉장고, 찬물, 전자레인지

카운터에서 해동하면 표면이 실온이 되어 세균이 빠르게 늘어납니다.

근거: CDC Preventing Food Poisoning

50CDC는 날 닭고기를 조리 전에 씻으라고 합니까?

Should raw chicken be washed before cooking, according to CDC?

  1. 반드시 씻어야 한다
  2. 비눗물로 씻는다
  3. 씻을 필요 없다. 씻으면 세균이 퍼질 수 있다
  4. 뜨거운 물로만 씻는다

날 닭고기는 씻지 않고 바로 조리해도 되며, 씻으면 싱크와 다른 음식에 세균이 튈 수 있습니다.

근거: CDC Preventing Food Poisoning

51CDC가 권장하는 냉장고와 냉동고 온도는?

Which refrigerator and freezer temperatures does CDC recommend?

  1. 냉장 50°F, 냉동 20°F
  2. 냉장 40°F 이하, 냉동 0°F 이하
  3. 냉장 32°F, 냉동 10°F
  4. 냉장 45°F, 냉동 15°F

냉장고는 40°F 이하, 냉동고는 0°F 이하로 유지합니다.

근거: CDC Preventing Food Poisoning

52FDA 안내에서 신선한 과일·채소는 어떻게 씻습니까?

According to FDA, how should fresh fruits and vegetables be rinsed?

  1. 흐르는 수돗물로 헹군다
  2. 세제로 씻는다
  3. 표백제에 담근다
  4. 씻지 않는다

껍질을 먹지 않는 것도 흐르는 수돗물로 씻고, 단단한 채소는 깨끗한 솔로 문지릅니다(세제는 피합니다).

근거: FDA Safe Food Handling

53날 고기를 재운 양념을 소스로 다시 써도 됩니까?

May a marinade used on raw meat be reused as a sauce?

  1. 그냥 써도 된다
  2. 차갑게 해서 쓴다
  3. 물을 섞어 쓴다
  4. 끓인 뒤에만 가능하다

생고기에 쓴 양념은 끓이지 않으면 재사용하지 않습니다.

근거: FDA Safe Food Handling

54날 고기를 올렸던 접시에 익힌 음식을 올려도 됩니까?

May cooked food be placed on a plate that held raw meat?

  1. 가능하다
  2. 물로 헹구면 된다
  3. 뜨거운 비눗물로 씻은 뒤에만 가능하다
  4. 키친타월로 닦으면 된다

날 음식이 닿았던 접시는 뜨거운 비눗물로 씻기 전에는 익힌 음식에 쓰지 않습니다.

근거: FDA Safe Food Handling

55오염된 음식을 먹은 뒤 식중독 증상은 보통 언제 나타납니까?

Usually within what time after eating contaminated food can foodborne illness symptoms appear?

  1. 항상 즉시
  2. 보통 1~3일 이내(20분~6주까지 가능)
  3. 항상 한 달 뒤
  4. 항상 24시간 후만

FDA는 보통 1~3일이지만 20분 안에, 또는 6주까지도 날 수 있다고 안내합니다.

근거: FDA Safe Food Handling

56식중독이 심해질 위험이 더 큰 사람은?

Who is at higher risk of serious foodborne illness?

  1. 임산부·어린이·노인·면역이 약한 사람
  2. 20대 건강한 성인만
  3. 운동선수만
  4. 요리사만

임산부, 영유아, 고령자, 면역력이 약한 사람(이식·HIV·암·당뇨 등)이 위험군입니다.

근거: FDA Safe Food Handling

57FDA Food Code는 규제 기관에 어떤 것을 제공합니까?

What does the FDA Food Code provide to government regulators?

  1. 모든 주에 자동 적용되는 법
  2. 음식 맛 평가표
  3. 광고 심의 기준
  4. 식당·식료품점 규정을 만들 때 참고하는 표준 모델

Food Code는 주·지방 정부가 자체 규정을 만들 때 쓰는 모델이며 각 지역이 채택·수정해 적용합니다.

근거: FDA Food Code 안내 페이지

58날것이나 덜 익힌 동물성 음식을 파는 식당은 손님에게 무엇을 알려야 합니까?

What must a restaurant tell customers about raw or undercooked animal foods?

  1. 아무것도 알릴 필요 없다
  2. 맛 평가를 적는다
  3. 그 음식임을 알리고 섭취 위험을 안내한다
  4. 가격만 적는다

Food Code는 날것·덜 익힌 음식에 대해 소비자 권고 문구(해당 음식 표시와 주의 문구)를 요구합니다.

근거: FDA Food Code 2022 §3-603.11

자주 묻는 질문

식품 위생 연습 문제는 공식 시험 문제인가요?

공식 안내서·핸드북의 규칙을 바탕으로 직접 쓴 연습 문제입니다. 실제 시험 문제가 아니며 합격을 보장하지 않습니다. 시험 형식과 최신 규정은 공식 안내에서 확인하세요.

풀이 기록은 어디에 저장되나요?

풀이 기록과 틀린 문제(오답 노트)는 이 기기의 브라우저에만 저장되고 서버로 보내지 않습니다.

몇 문제씩 풀 수 있나요?

문제는 모두 58개이고, "10문제 풀기"를 누르면 섞어서 10문제씩 나옵니다. 홈의 오늘의 퀴즈에서는 하루 한 문제씩 풀 수 있습니다.